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詳細介紹一下真空袋的工藝原理

作者:北印包裝 發表時間:2021-11-16

  真空袋的首要效果是除氧,以有利于避免食物蛻變,其原理也比較簡單,因食物霉腐蛻變首要由微生物的活動形成,而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生計是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理。
 
  把包裝袋內和食物細胞內的氧氣抽掉,使微物物失掉"生計的環境".實驗證明:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,微生物的成長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%時,大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。
 
 ?。ㄗⅲ赫婵瞻b不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食物蛻變和變色,因而還需與其它輔佐方法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫滅菌、輻照 滅菌、微波滅菌、鹽腌制等。)真空除氧除了抑制微生物的成長和繁殖外,另一個重要功能是避免食物氧化。
 
  因油脂類食物中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的效果而氧化,使食物變味、蛻變,此外,氧化還使維生素A和C損失,食物色素中的不穩定物質受氧的效果,使色彩變暗。所以,除氧能有效地避免食物蛻變,堅持其色、香、味及營養價值。

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